明明是米粉，为什么称作“面”呢？



东方露面

对于南方人，米粉并不陌生，其做法五花八门，名称也不一而足，仅海南一岛，因地域不同，就有海口灵山粉、文昌抱罗粉、陵水酸粉、儋州米烂和万宁后安粉等叫法，形状或圆或扁，或粗或细，吃法不外乎腌（拌）、汤煮或爆炒。

圆粉一般用来腌，很少有汤煮的，烹炒的情况更是几乎没有；形状扁平的米粉，广东人称作“河粉”，烹饪方式或水煮，或干炒。在海南岛西南部的东方市，当地民间有一种美味小吃——“露面”，其实是腌的河粉，吃法迥异于海南其他地方。

早就听说过东方“露面”味道佳美，两年前也曾在海口市区一家名叫“蛟姐”的小店尝过，印象深刻，只是当时没有深入了解。于是近日记者专门赶到八所寻找这一美食。

在街边的水果摊，随便问路人甲或路人乙，哪家“露面”醉好吃，得到的答案是“原先是蛟姐的好吃，但今时不同往日了”，并向记者推荐了三角公园边上的一个摊位，但是老板要到晚上8点以后才摆摊。

果不其然，一天夜里，记者当了这家自称“正宗露面”的第一位顾客。老板姓郑，中年人，中等身材，在一碗已经盛好的河粉上，熟练地往里面添加各类配料，芝麻粉、花生米、酸菜、猪肉干……足有10种之多，加上醉后浇的一勺“勾芡”（用芡粉加上其它佐料熬煮而成），配料则达到了11种。

可是，端上来一尝，感觉味道一般，没有期望中的那般美味。即便如此，它已经是当地人公认的八所醉好吃的“露面”了。老板每到晚上才出来营业，卖到凌晨3时，是喜欢夜生活者“宵夜”的好去处。

还有更好吃的“露面”吗？记者又打听到在八所北郊约5公里处的港门菜市，有一家开了几十年的老店，据说味道醉是正宗。

次日清晨，决定从八所前往港门吃早餐——港门的“露面”。在港门菜市场正对面的骑楼式小店旁边，停了不少车牌为“琼A”打头的小车，车主正坐在桌旁，等待店主上早餐。

店的主人是一对母女，一老一中，配料、浇酱的动作十分娴熟，即使与来客说话，也不会搁下手上的活儿。闲聊中记者得知，这家店已经开了几十年，先后养育了4代人。

记者发现，这家将近百年的“露面”老店，其配料总共不过7种，花生米是油炸后，去皮，并掰开了的，不像八所那家是整粒且含皮的。充分搅拌港门“露面”后，不但勾芡了的卤汁使得河粉顺滑而易于下咽，肉片也鲜嫩可口，芝麻粉和花生米更是提升了香味。吃完后，唇齿之间尚有“露面”的酸味、卤水中杂糅的咸味和甜味。

细细回味和对比之下，发现东方不同的“露面”，其实是在勾芡形式的卤汁上拉开了差距，也显出了真功夫，味道的好与不好，全在于此。

后来一想，莫非“露面”就是“卤面”？上网一查，发现东方网友确实称之为“卤面”，只不过在写法上，东方本地人已经将其默认为“露面”了。

那么，明明是米粉，为什么称作“面”呢？记者在街头了解到，原来，八所一带，坊间习惯于将扁的米粉叫作“面”，圆的米粉则仍称为“粉”。

不管叫法怎样，腌河粉的形式，在海南还算东方所独有。

海南置业电话：18089828470