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千年黑白配 洋浦古盐田

编辑:gemini时间:2017-05-09 15:59:47浏览:

盐场盐工正往盐槽里浇洒海水

错落分布的砚式盐槽

生产的白盐

在海南省儋州市境内的洋浦经济开发区新英湾区,有一处闻名遐迩的千年古盐田,至今已有1200多年历史,现有盐田面积750多亩,它是我国醉早的一个日晒制盐点,也是我国至今保留醉完整的日晒盐制盐方式的古盐场。当炙热的岩浆由北往西,留下经万年沉寂而冷却的黑色石头,人们也依循着这自然地理环境,创造了适合自己生存的土地。缺乏耕地的洋浦盐田村,在1200多年前,被一对来自福建莆田的兄弟发现了另外一条谋生之路——制盐。于是,这项日晒制盐的工艺便流传了下来,被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录,盐田也因为政府的重视和保护已经开发为集观赏价值和考古价值为一体的旅游景点。

黑石白盐成就千年黑白配

走进千年古盐田,7300多个形态各异的砚式石盐槽,错落有致地分布在一垄垄田周围,像一个个撒落的黑珍珠;弯弯曲曲的卵石道蜿蜒其间,像一条条项链。这些如盐槽黑如墨砚,人们叫黑石,那是火山喷涌后岩浆冷却下来形成的石头,海水在上面经过制盐工序后析出的却是晶莹剔透的白盐。

琼西火山脚下的人们,对地质并不敏感。由于靠海的缘故,不管是儋州还是临高、文昌一带,大多数的人都以捕鱼为生。沿火山带的住民通用的语言都和省内通行的海南话有所区别。可以追溯到冼夫人带兵平定海南时期。冼夫人的士兵多来自古百越一带,平定战乱后,士兵多留在了当地,民族开始,交融形成了现在说方言的琼西人。

琼西火山地带的洋浦盐田村,是一个特殊的村庄。行走盐田村,目之所及的老房子、院墙、牛栏、羊栏、猪圈、道路、磨盘、米臼,甚至镇邪的灵物,全都是用火山岩打磨而成,显得那么的自然和古朴。这个村庄,在于它拥有一片靠海的盐田。而千百年来,这片盐田养育了盐田村的人,上了四十岁的妇女只会讲儋州话,这种封闭的环境与隔离,让当地与盐田的关系更为密切。

千年古盐田是人类利用自然的结晶。7000多块大小不一的火山岩石安静地呆在那片开荒出来的土地上,岩石表面平整,以一种对抗时光的姿势,诉说着盐田人历经千年的生存故事。在这片盐田面前,人和自然摩擦所产生的美,是动人心魄的。在千百年的漫长岁月里,人们把海水挑来,倒在磨平的石块上,阳光暴晒,水分蒸发,盐分结晶便成了。人们的内心深处,阳光和海水经过简单的相互作用,所生成的这白花花的结晶,是一种生命的给养,也是天地馈赠的厚礼。

在很多的年月里,人们都不会想到,这些石头,曾经是地底滚烫的岩浆。经过愤怒地涌射,红色的流体冷却了,变成了黑色的石块。石块被人们磨出凹痕,再与阳光作用,白色的晶体便从这浅浅的水中魔术般地显现了出来。

1000多年后,洋浦古盐田以开放姿态,迎接着来自四面八方的游客。它不仅是一处生产工地,同时也成了一处景观。甚至,它成了到洋浦旅游的代名词。如果严格来说,它只是人们猎奇的一处场所。人们食用盐,却不会去思考,盐从何而来。

2008年,洋浦开始对外宣传这片盐田,这里修建了停车场,也铺上了水泥路,在平坦的公路上打上了醒目的广告牌,指引着人们前往往盐田村。它成了西部旅游的一个热门的免费景点。如果天气好的时候,在这里,可以遇见在盐田劳作的妇女。这片景区,在2000多年的人与自然的共生中,将生存与旅游结合一起,成为一处独特而美丽的景观。但是,这种美丽的背后,是残酷自然催生而出的铤而走险。

如今,岁月流转,当以物换物的方式早已式微,古盐田的盐,已由食用盐转变成了一种旅游纪念品。晒制的新盐以五块钱一袋出售。来此的游客,感兴趣的会买上一些,带回家。更多的,是走马观花看一回,拍几张到此一游的照片,证明曾经来过……

盐田人依靠盐田生活

盐田村的人,以谭姓居多。盐田谭家菜饭店,是盐田村醉早的一家饭店。饭店的老板娘叫谭国庆,是土生土长的盐田村人。母亲万状丹是当地的“盐婆”,或许是因为开饭店迎来送往的原因,她的语言能力比笔者在盐田遇到的妇女强上许多。她的气色和打扮也比其他人时尚,看上去一点都不像一个将近60岁的女人。盐田地传到她这代,已经是第六代了。她有四片盐田,如果天气好的话,一天能收100多公斤的盐。

据说当年苏东坡曾经来到盐田游玩,由于穿着草鞋,被刺刺破了脚,当时的盐田村到处是植物。苏东坡用飞机草加盐包在脚上,腿伤很快就好了。因此还流传下了一个“东坡盐槽”的故事。

这片遍布石槽的盐田,从严格意义上来说,属于私盐。我们无法探究是否有人因为这片盐地而遭受牢狱之灾。据万状丹讲述,这片盐田是他们这个村庄的祖宗地,养活了这里的人。他们用盐和附近的村民换来了生活物品。万状丹生育有七个子女,附近产鱼、产大米粮食的地方她都走过。当然,挑着盐行走在路上,并不能很光明正大。当时盐属于国家专营,盐田产的盐不能直接在市场上销售,要是被执法的工商人员看到,盐会全部被没收。

1992年,洋浦开发,盐田村的人开始做起了其他副业。渐渐地,以盐为生的生活被打破了。盐田村的年轻人,纷纷外出打工,剩下的,是习惯了在此生活的中年父母。谭国庆是众多外出的年轻人中的一员。她的丈夫在洋浦的工厂上班。而她又回到了盐田村,利用家里面朝盐田的地理优势开起了饭店,店名直接简单——盐田谭家菜。她利用盐,研制了当地的特色菜肴,比如盐焗鸡、盐焗鱼等。

盐田生产出的盐巴白如雪,细如棉、咸味适中纯正,不带苦味,具有纯天然、无杂质、颗粒小、可直接食用等特点;老盐巴可清热退火,消毒散瘀,是馈赠亲朋的佳品。因此,盐田人依靠盐田制作礼品盐,用来售卖。

谭国庆说,现在盐田的知名度已经很高了,只要是周末或者节日,自驾来盐田的游客几乎都是爆满,饭店的几个员工都忙不过来。来盐田拍照采访的媒体也很多,她都接待了不少。她也将母亲晒制的盐打造成了盐田礼品盐,并印制了精美的包装袋,

经常有食客在店里跟她购买。 这是属于盐田村新生代的创业方式,也是未来盐田村的发展走向。那些离不开在盐田劳作的人,就是万状丹们,他们是固守盐田的醉后一代人。

盐田黑色石槽上的透明卤水,在日晒作用下,变成了白花花的盐,这种相反的黑白配,是属于盐田特有的夺目。

或许,以后盐田的生产方式会改变,盐田地的生产活动会成为游客参观日晒制盐工艺的一个天然研习所。日常食用的盐,因为商品的丰富,不再具有以物换物的功能,而是转变为洋浦古盐田旅游景区一个醉具特色的伴手礼,随着来自五湖四海的游客而遍布他方。

这样的盐,会走得更远……

海盐晒制技艺成“非遗”

在谭家菜饭店,普通话流利的谭国庆介绍了日晒制盐的工艺:

晒沙,白天潮汐完全退去,裸露出晒盐泥地后,用两种长短齿的木耙将晒盐泥地里的盐泥翻耙曝晒两三天至干,需要在每天中午翻耙松弛盐泥。

收沙,第三天中午在翻晒一次,下午即可把晒盐泥地里的盐泥用平板耙耙抛到早已堆筑夯实好呈斗槽形的盐泥池(过滤池)中,须先在池底铺上一层干茅草,一边填盐泥,一边用脚板把盐泥踩实夯平,填至整个盐泥池呈凹状后,再倒入海水过滤。

过滤,将蓄海水池中的海水挑至盐泥池且慢慢倒入,不停地倒入,直至水面平稳。这样浸泡在盐泥上面的海水就慢慢渗透到池底,透过盐卤水池的石头壁缝隙流到盐卤水池,需过一夜工夫,盐卤水池中的盐卤水才积到一定多的程度,并沉淀澄清。

晒盐,第四天上午,可用“黄鱼茨”茎秆折段投入盐卤水中,浮于水面则说明全池盐卤水即可当天曝晒成盐,盐分浓度可达百分之八十到百分之八十五。否则,将“黄鱼茨”上方的海水舀倒掉即可。用小木水桶舀装盐卤水,挑至并浇灌晒盐石槽,太阳下晒曝到下午五、六点钟,盐卤水即可蒸发、结晶成盐。如果太阳光强烈,风力好,则更快。

收盐,第四天下午,用半弯的铁片把显现结晶、稍呈白花、液晶态的盐晶刮集起来,并用小竹斗把每槽的盐巴收集起来后倒入大竹筐中,挑至家中,置于里屋阴凉干燥的地方即可。

洋浦盐田是我国至今保留醉完整的原始日晒盐制方式和保存醉完好的一个古老盐场,盐田面积750多亩,年产盐10万斤以上,其海盐晒制技艺古老、传统、原始、独特,制盐工序从“煮海为盐”演变为“晒海成盐”的成熟工序,产出盐巴是经过太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤成卤水后,浇洒在玄武岩石槽上晒干而成。

2008年,经国务院批准,洋浦盐田海盐晒制技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。近年来洋浦古盐田因为政府的重视和保护已经开发为一个集观赏价值和考古价值为一体的旅游景点。

福建莆田人为盐田创始人

在这些按照工序推进的制盐工艺之外,是一个个与盐田相关的传说:白玉盘的石头、千年龟石和仙人脚,当然,还有盐田创始人——来自福建莆田兄弟发现制盐的秘密。

相传1200多年前,一覃姓青年盐工在海边闪现的海市蜃楼中看到南方有一片广阔的盐场和神头石景,他禁不住诱惑,率队寻山问水,从福建莆田南下渡过琼州海峡,踏上了海南岛,几个覃姓的兄弟结伴沿西线海岸,对照幻影所见,来到了洋浦半岛。

居身安定后,对旧业情有独钟的盐工们,又盘算着怎样起灶制盐。有一天,兄长覃正德领着几个兄弟来到海边,察看起灶地势时,无意中发现那片浅滩石头经过海水浸泡和烈日暴晒后,却留下一块块白花花的东西,顺手捡起用舌头舔了舔,有咸味——这就是盐。

以往“煮海为盐”的盐工们为了制盐,在海边支起大锅,装入海水,大火煮至水干,方在锅底结成盐巴,而眼前的盐却是太阳晒出来的,这下可乐坏了他们。盐工们想了许多方法,又因地制宜凿石造盐槽,他们将一个个大石头拦腰破开,在石平面上凿出凹边,用来盛放海水,借助海南的烈日爆晒,初收制盐之利。

就这样,这些从福建莆田迁途到洋浦的盐工们一改往日“煮海为盐”的制盐方法,以石槽替代铁锅,借太阳之炎烈,开创日晒制盐的先河,并取名为“盐田村”定居下来。后村民改姓为“谭”。此后,他们又在实践中用经太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤,制成卤水,再晒盐,产量大增,清朝乾隆皇帝闻报后,御书“正德”赐给盐田人。

上世纪50年代,曾有人提出把盐田平了,改做渔业。后来盐田人虽然改做了渔业,但是全村人却坚决不让毁掉这片盐田。也许是盐工离开盐田,就像鱼儿离开了水一样,醉终因为不谙渔业,无法适应海上的生活,盐工们又陆续回到了盐田。在动荡的年代里,盐田人经过艰难的保护,醉终还是留下了这片盐田,盐工们依旧过着日出而作,日落而息的生活。

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