海南得天独厚的自然资源优势孕育了其独特的美食文化。海南岛的“吃”有四大特点:一是新鲜、二是天然、三是奇特、四是丰富。鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
下面海南美食小编给大伙分享海南美食:凉拌鸡胗的做法。。。
材料:
鸡胗300g、香菜100g、青椒50g、红椒50g、油、盐适量、鸡精1g、醋2勺、生抽2勺、老抽2勺、香油适量、干辣椒10g、花椒10g、八角、桂皮适量。
做法:
1.生鸡胗先入沸水焯烫一下,然后洗净沥干水分备用;
2.将小锅内放入凉水,倒入适量生抽、老抽,加入一些盐,再将所有香料都放入,大火煮开,成为卤汁;
3.然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟,关火,浸泡半个小时就可以啦;
4.卤好的鸡胗取出备用;
5.鸡胗切成片;
6.洗净香菜,香菜切成段;
7.椒切成丝备用;
8.所有材料放在一起,炸一些辣椒和花椒油;
9.切成蒜末也放入,辣椒和花椒油泼在蒜上。
如何挑选鸡胗:
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。
鸡胗的储存方法:
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,醉好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。
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