“金秋时节至立春之间的几个月,是东山羊醉肥美、醉好吃的时节。”市区麦地南路海南东山羊火锅店的老板莫先生说,东山羊产于海南万宁市东山岭,该地盛产灵芝、鹧鸪茶等稀有草木,东山羊长期啃吃;加上东山羊长期在山岭上奔跑跳跃,所以其肉质鲜嫩而几乎没有膻味。“甘而不腻,香而不膻是东山羊的特别之处,也是它区别于北方羊的不同之处。”莫先生说,东山羊火锅是海南四大名菜之一,自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”。
下面海南美食给大家分享海南东山羊火锅的做法。。。
材料:
东山羊肉1500克,当归30克,精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。
做法:
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。
(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。
羊肉的价值:
羊吃百草,全身是宝,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,容易消化吸收,比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少,热量比牛肉高。羊肉高蛋白、低脂肪、含磷脂多,维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。磷脂可清除血管壁上的胆固醇,改善脂质代谢,防止血管硬化,预防心血管疾病和脂肪肝。
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